绿茶为什么不能用开水泡？

做了一个小实验：同一款绿茶，一杯用100°C开水，一杯用80°C，等2分钟后对比。

汤色对比
100°C：汤色偏黄发暗，看起来就"老"了。
80°C：嫩绿清亮，看着就清爽。

口感对比
100°C的：苦！涩！喝完嘴里发干。
80°C的：鲜！甜！回甘明显，完全是两种茶的感觉。

为什么会这样？

高温会让 茶多酚 过度析出——茶多酚就是苦涩味的来源。温度越高、析出越多、越苦越涩。

而氨基酸（鲜甜味的来源）在较低温度下就能充分溶出。

所以80°C泡绿茶 = 甜味出来了 + 苦味没出来 = 好喝。
100°C泡绿茶 = 甜味苦味一起出来，苦味盖住甜味 = 难喝。

不同茶类的建议水温：
绿茶：80-85°C（烧开后等1-2分钟）
白茶：90-95°C
红茶：90-95°C
乌龙茶：95-100°C
普洱茶：100°C

记住这个规律：发酵程度越低，水温越要低。